江西人對米粉的感情，是刻在骨子里的偏愛(ài)。南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮冷粉、萍鄉搓菜炒粉、新余腌粉、鷹潭牛肉粉、贛州安遠三鮮粉、宜春扎粉、上饒鱖魚(yú)煮粉、吉安峽江貢粉、撫州牛雜泡粉.......
　　光念起這些代表性的名字，就足以讓人感受到江西米粉江湖里深厚的“米粉”底蘊。
　　無(wú)論哪一道，都帶著(zhù)濃濃的鄉愁味道，都有著(zhù)其背后講究的工藝與流傳的故事。其中，峽江貢粉也是如此，有人說(shuō)，它更像是江西米粉江湖里最低調又奢華的代表。
　　它風(fēng)靡了600余年，曾被明朝的皇帝譽(yù)為“貢粉”；它早早被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，吃過(guò)它的人都會(huì )覺(jué)得特殊；它從偏遠山村一路走出，味道香飄千里，成了很多人心中無(wú)可替代的心頭愛(ài)。
　　它是峽江米粉，更是今天楚秋想給大家隆重介紹的皇家“貢粉”。
　　六百余年，忠貞米粉
　　江西峽江，是文章節義之邦、狀元之鄉古廬陵今江西吉安市的下轄縣之一。“峽江”之名，自古與水有關(guān)，因其所處地玉峽兩岸群峰夾贛水，江面狹窄而得名。
　　贛江之水孕育了峽江的人杰地靈，也為這里提供了豐富的水資源和優(yōu)越的稻作條件。
　　稻花飄香，集結著(zhù)鄉土人情，淳樸的土地總會(huì )留有特殊的味道記憶。
　　峽江鮰魚(yú)、青池蒿菜、峽江絲糖、峽江貢粉等等都是。
　　當一縷縷裊裊升起的煙火氣開(kāi)始喚醒這座城市的時(shí)候，峽江人民的一天便從一碗峽江米粉開(kāi)啟。
　　這凝結了當地人深厚情感的米粉，看似簡(jiǎn)單，背后卻藏著(zhù)一段不簡(jiǎn)單的歷史。在我看來(lái)，它像極了背負著(zhù)傳統技藝一路從偏遠山村的篳路藍縷，承載著(zhù)味道飄香數百年后時(shí)光秘籍。
　　素有“潔白細嫩，清香不膩，柔滑爽口，久煮不糊，久炒不碎”特點(diǎn)的峽江米粉，從明朝洪武年間就開(kāi)始制作，于明朝嘉靖年間，還曾被嘉靖皇帝欽點(diǎn)為“貢粉”，并冠以“忠貞米粉”的稱(chēng)號，從此，看似普通的米粉也有了皇家的title。
　　于是，峽江米粉又有了另外一個(gè)名字——“峽江貢粉”。
　　贊譽(yù)的背后是味道的名不虛傳，此次之后，更是聲譽(yù)滿(mǎn)載。
　　據清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉，細白勝于他處......”。1979年版的《辭?！?ldquo;峽江”條更是有“農村以稻、油菜為主，特產(chǎn)米粉”的敘述。
　　除此之外，味道隨著(zhù)時(shí)間線(xiàn)的遷移。1986年，峽江米粉在世界博覽會(huì )上喜獲銀獎等等，2008年，它便早早地被列入江西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。
　　這樣的獎項還有很多，從六百多年前至今，一直被世人銘記。
　　贊譽(yù)也好，飄香也罷，一切都還得從頭說(shuō)起。那是六百多年前的故事，也是峽江米粉制作歷史悠久的另外一個(gè)見(jiàn)證。
　　據《峽江嚴氏族譜》記載：浙江省桐廬縣嚴氏第二十二世嚴陶為峽江米粉的創(chuàng )始人。明洪武元年（1368），陶公的曾孫嚴日勤移居峽江縣水邊鎮龍下村，以制米粉為業(yè)。
　　由此便開(kāi)啟了一段世代相傳的匠心故事，龍下村也成為峽江傳統米粉的主要生產(chǎn)基地。
　　現如今，走進(jìn)龍下村，曾經(jīng)偏僻的小山村，依舊四周環(huán)山，風(fēng)景秀麗，江南水鄉的秀美，還能尋得峽江米粉傳統制作工藝的身影。
　　這是一種味道在數百年后的傳續，也是一種悠久的手藝在新時(shí)代下煥新的活力。
　　一門(mén)手藝，一種味道
　　一門(mén)手藝，是一種活法；一種味道，更是無(wú)可替代的心頭愛(ài)。峽江米粉的制作工藝和味道正是如此。
　　經(jīng)過(guò)各種宣傳，想必一說(shuō)到峽江米粉的的特點(diǎn)，大家都能說(shuō)出個(gè)一五一十出來(lái)，比如什么“潔白細嫩、清香不膩”“柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎”等等。
　　但別具一格的味道背后，更少不了優(yōu)質(zhì)的原料與極為講究的工藝的支撐。
　　峽江米粉是以當地優(yōu)質(zhì)晚稻米為原料，配上當地清潔的深井水源，經(jīng)浸泡、磨粉、濾干、煮團、榨絲、漂洗、攤曬、扎把等十余道純手工傳統工序制作而成的。
　　過(guò)程中，還需要將洗凈的稻米置于陶缸中，并將溫度保持在20度左右，再經(jīng)過(guò)10天10夜浸泡后，和水磨成米漿，再用紗布慮去水分，然后裝在竹篩里待第二天清晨。
　　之后制成米團，放到鍋里煮至下沉2厘米后撈起，放入石臼中，用特制的木棍進(jìn)行舂搗，使其成為韌性極強的米馃，放入木榨機榨成粉絲，再經(jīng)清水浸泡7—10分鐘，攤放在竹排上曬到一定程度（開(kāi)漿2—3次）后晾干，最后才用稻桿把打包即為成品。
　　十余道工序樣樣不能少，樣樣都頗為講究。
　　或許正是這樣的講究才撐起了峽江米粉“貢粉”的地位，更賦予了其更具贛鄱底蘊的地道風(fēng)味。
　　被不斷認可后的味道帶著(zhù)“飄香”的屬性，從峽江偏遠山村到贛江兩岸，甚至飄向更遠。據民國38年2月《江西省各縣重要物產(chǎn)調查》載：峽江縣年產(chǎn)米粉干100噸。全年運銷(xiāo)南昌、吉安、贛州等地65噸。
　　與此同時(shí)，600余年來(lái)，峽江米粉的傳統手工制作工藝一直在龍下村嚴氏一族世代傳承，至今仍有不少龍下嚴氏第三十四世族人承襲祖業(yè)，堅持用傳統方法生產(chǎn)米粉。
　　而北坑村、下痕村、武溪村及羅田鄉袁家村、張家村等地也陸續成為峽江米粉重要的生產(chǎn)地。
　　如果手藝有記憶，那么味道就是那股記憶最好的傳播者，即使數百年已過(guò)，那種獨特的手藝與味道依舊會(huì )令人肅然起敬。
　　這就是峽江米粉，一道令人念念不忘，又被稱(chēng)為“龍下米粉”或“峽江貢粉”的峽江味道。
　　它的背后有著(zhù)悠久的歷史故事，它的身后歷經(jīng)了一代又一代辛勤淳樸的制粉工藝人、傳承人，它飄香數百年，又不斷飄向遠方。
　　它潔白細嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香綿綿，它還有著(zhù)豐富多樣的吃法，如它可炒、可煮、可蒸、可油炸、可涼拌等等。
　　不同的做法，風(fēng)味都別致。爆炒后的峽江米粉軟柔潤滑、香咸適口；煮成湯的粉，食之湯鮮味美；蒸后的米粉，香嫩可口回味無(wú)窮。
　　總之，美味之于烹制，一直有著(zhù)熟悉的默契，無(wú)論如何搭配，都能讓人瞬間擁有一個(gè)不一樣又忘不了的味蕾享受。
　　這是諸多美食之于饕餮客或舌尖的饋贈，也是峽江米粉所具備的風(fēng)物屬性。
　　當然，非常歡迎諸位來(lái)江西吃粉！再回到文章開(kāi)頭，南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮冷粉、新余腌粉、峽江貢粉......無(wú)論你走到江西哪里，都能吃到將本地的特色風(fēng)味與米粉完美融合的地道的粉。
　　而好客的江西人也更想將對米粉的感情，和刻在骨子里的偏愛(ài)都一一饋贈于你。
　　我是『楚秋』，我為您講述江西，感謝您的閱讀！