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江西人的一天從米粉開始


  如果你問(wèn)我江西有什么特產(chǎn),那必須是米粉。米粉是在江西省分布最廣的傳統(tǒng)主食之一,也是全國(guó)最大的米粉生產(chǎn)基地,有“世界粉都”之稱。
  根據(jù)《中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品》系列標(biāo)準(zhǔn),江西米粉又分為南昌粉”、萍鄉(xiāng)“會(huì)源粉”、上饒“浮橋米粉王”、吉安“瓦窯炒粉”等不同的品種。
  那么這么多種類的江西米粉到底怎么做呢?今天就讓我們一起來(lái)探索一下
  1.南昌拌粉
  第一步:先把粉煮熟,然后放入冷水中,這樣可以使米粉變得更加柔軟,也能更好地吸收湯汁;第二步:將切好的蘿卜條放入鍋中炒至斷生,加入少量鹽;第三步:將蘿卜條和米粉一起炒勻;第四步:將醬油、醋和辣椒粉(可根據(jù)自己的口味加入,喜歡吃辣的小伙伴還可以再加點(diǎn)辣椒)倒入炒好的蘿卜粉中攪拌均勻即可食用。
  2.會(huì)昌米粉
  會(huì)昌米粉也是江西省贛州市的特產(chǎn),以其“白、細(xì)、光、軟”的特點(diǎn)著稱。主要原料為優(yōu)質(zhì)晚米,經(jīng)磨漿、濾干及蒸煮等工藝制成。其制作方法:將新鮮米磨成米漿,放入木桶中蒸熟后放入冷水中浸泡,然后撈出瀝干水分,待用;鍋內(nèi)加水燒開,放入浸泡過(guò)的米漿燒煮至熟形成爽滑可口的米粉;吃的時(shí)候在放上辣椒、酸蘿卜等配菜,吃起來(lái)鮮香爽口。
  3.吉安瓦窯炒粉
  吉安瓦窯炒粉,是江西省吉安市永豐縣(現(xiàn)屬吉安市安??h)的一道地方特色小吃,是吉安最負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃之一。瓦窯炒粉采用民間祖?zhèn)魇炙嚕瑢⒚追奂庸こ杀鈭A型后油炸而成的。
  瓦窯炒粉,又稱安福米粉、吉州米粉、吉安炒粉、永豐瓦窯炒粉等,是江西省吉安市永豐縣的一道特色小吃。瓦窯炒粉是吉安市最為有名的特色小吃之一,在吉安大街小巷隨處可見它的身影。吉安瓦窯炒粉,采用瓦窯鎮(zhèn)生產(chǎn)的大米為原料制成粉皮(米粉)后油炸而成;然后再用豬肉、蘿卜干(腌菜)等食材經(jīng)過(guò)調(diào)料制作而成。

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舌尖上江西米粉

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