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江西的米粉,你都吃過(guò)了嗎?


  說(shuō)起江西,大家的第一印象可能是聞名遐邇的景德鎮瓷器,可能是遠近高低各不同的廬山,可能是見(jiàn)證星星之火可以燎原的井岡山,也可能是革命老區紅色故都瑞金。
  但今天我要給大家介紹的是我家鄉的美食——江西米粉。
  江西人愛(ài)吃米粉,幾乎每一個(gè)市縣區都有獨具特色的米粉。根據歷史記載,江西米粉始于東漢末年,距今已有1800多年的歷史。錢(qián)鐘書(shū)更是在《管錐編》提出,中華米粉起源于東漢時(shí)期的九江。此外,當前湖南、廣西等地吃米粉的傳統也是和江西密不可分。據《明史》、《明太祖實(shí)錄》記載,江西曾大規模移民至湖廣地區,正所謂:“江西填湖廣,湖廣填四川”。大量江西移民的到來(lái),將生產(chǎn)制作米粉和烹飪米粉的技術(shù)也一同傳入。
  那么,現在就讓我帶大家看看江西各地的米粉都有什么不同吧。沒(méi)有吃過(guò)的話(huà),你到江西來(lái)一定要記得去嘗嘗哦!
  1.南昌拌粉
  說(shuō)到江西米粉,首先要提到的自然是江西省會(huì )南昌市的拌粉。
  南昌拌粉屬贛菜系,直接將米粉放入沸水中涮熱后裝盤(pán),并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成。南昌拌粉的快樂(lè )在于可以根據個(gè)人口味對佐料的比例搭配進(jìn)行DIY。如果再配上南昌“瓦罐湯”那就是地地道道的南昌風(fēng)味早餐了。
  2.上饒鉛山燙粉
  鉛山燙粉是流行于江西省上饒市的傳統特色小吃,因其發(fā)源于鉛山縣永平鎮境內,故得名鉛山燙粉。
  鉛山燙粉是由經(jīng)過(guò)開(kāi)水涮燙后的米粉,加入蔥、姜、蒜等佐料后而成。鉛山燙粉具有熟而脆,香而不膩的特點(diǎn),集鮮、香、辣、滑于一身。據考證,正宗的鉛山湯粉,除制作工藝嚴謹之外,還要選用當地優(yōu)質(zhì)的鵝湖大米生產(chǎn)出來(lái)的米粉。
  3.吉安峽江米粉
  峽江米粉是江西吉安市峽江縣的傳統小吃,起源于明朝嘉靖年間,迄今有四百七十多年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽(yù)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱(chēng)。
  峽江米粉吃法多樣,以炒、煮、蒸、炸四種做法為主,但最好吃的做法還是炒米粉。清同治十年《峽江縣志》載:“峽人善造米粉.細白勝于他處。”
  4.景德鎮冷粉
  景德鎮冷粉是江西景德鎮冷粉主要吃法是涼拌,過(guò)水燙過(guò)后配以蔥花、香油、榨菜、蘿卜、醬油、桔子皮等佐料制作而成。
  景德鎮冷粉主要吃法是涼拌,過(guò)水燙過(guò)后配以蔥花、香油、榨菜、蘿卜、醬油、桔子皮等佐料制作而成。景德鎮冷粉最大的特點(diǎn)就是粗,每根粉條直徑大約有0.5厘米左右,相當于一根普通筷子粗細。
  5.撫州泡粉
  撫州泡粉是江西省撫州市傳統的知名小吃。最早傳說(shuō)起源于秦代,鼎盛時(shí)期在清代和民國年間。
  撫州泡粉是把剛起鍋的滾燙大骨湯倒進(jìn)裝有米粉的碗里,配以特色牛雜、蔥花、腌菜等。撫州泡粉主要以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料,經(jīng)多道工序制作而成,具有香味醇厚、久煮不糊、久炒不爛的特點(diǎn)。
  以上就是江西著(zhù)名的米粉美食,你都吃過(guò)了嗎?歡迎大家來(lái)江西品嘗!

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舌尖上江西米粉

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